Sopa de butternut squash, pimiento y ajo rostizado

Para aquellos que no han probado la calabaza butternut, esta es la oportunidad perfecta. La calabaza en sopa da un toque cremoso y denso y sin necesidad de agregar lácteos, tienes una deliciosa crema.

Ingredientes

• 1 Butternut squash pequeña

• 1/2 cebolla picada

• 8 dientes de ajo

• 1 taza de caldo de verduras

• 1 pimiento rojo

• sal pimienta al gusto

• Romero al gusto

• paprika al gusto

• 50 grs jitomate cherry

• 3 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200°C.

2. En una charola para horno ponemos la calabaza con dos cucharadas de aceite de olivo, paprika, romero, sal y pimienta al gusto.

3. En el centro de la calabaza coloca una cabeza de ajo y también agrégale aceite de oliva, sal, pimienta.

4. Hornear por 40 minutos.

5. En otra charola agrega el pimiento cortado, la cebolla y los jitomates.

6. Agrega aceite de oliva, sal ypimienta al gusto.

7. Hornea por 25 minutos.

8. Agrega en una licuadora todos los ingredientes junto con el queso panela untable y el caldo de pollo.

9. Llévala al fuego y deja que se caliente por 5 minutos más. Aquí puedes ajustar el sazón y si necesitas más caldo de pollo, igual lo puedes agregar.

10. Agrega croutons encima o pan y listo!

Les dejo por aquí el vídeo de la receta: