Rollatini de zucchini

Este platillo es originalmente hecho con láminas de berenjena empanizadas, pero decidí hacer esta versión usando zucchini horneada rellena de queso ricotta y provolone!

Una opción más ligera, sin carnes y llena de mucho sabor!

Al rollatini también se le conoce como “involtini” y está hecho a base de láminas de verduras rellenas de una mezcla de quesos. Para hacerlos van a necesitar:

Relleno

-30 grs queso provolone

-30 grs de queso manchego

-60 grs de queso ricotta

-Pimienta al gusto

-ajo en polvo al gusto

-Chile quebrado al gusto

Láminas

-4 calabazas zucchini

-aceite de oliva al gusto

-sal y pimienta al gusto

Salsa

-4 jitomates

-aceite de oliva al gusto

-1/2 cebolla blanca

-orégano al gusto

-albahaca seca al gusto

-sal y Pimienta al gusto

Instrucciones

1. Primero haremos la salsa: (pueden usar de las salsa ya hechas para evitarse estos pasos). Pon a hervir los jitomates en una olla con agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que veas que la piel se puede empezar a romper/pelar.

2. Sácalos, quítale la piel, pártelos y licua. Luego pasa por un colador para evitar semillas.

3. En un sartén a fuego medio, agrega aceite de oliva, junto con la cebolla igual picada en cubos y deja que se sofría hasta que la cebolla empiece a cambiar de color. Revuelve para evitar que se queme tu cebolla.

4. Agrega el jitomate colada al sartén y añade la albahaca, sal, pimienta al gusto. Revuelve todo a fuego medio alto y deja cocinar por 15 minutos o hasta que veas que se empieza a hacer espesa la salsa.

5. Para el relleno, agrega el ricotta a un bowl y ralla todos los quesos encima. Luego agrega pimienta y chile quebrado al gusto y mezcla.

6. Corta las calabazas en láminas delgadas y agrégalas a una charola. Sazona con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto y mételas al microondas por 1 minuto. Esto las hará suaves y podrás enrollarlas con más facilidad. Si sueltan agua, absórbela con una servilleta.

7. Agrega a un molde una capa de salsa de jitomate.

8. Rellena tus láminas de zucchini con la mezcla de queso y enrolla. Agrega los rollitos encima de la capa de salsa hasta llenar todo el molde.

9. Agrega 1 cd más de salsa encima de los rollitos (no lucha para evitar exceso de líquido) y más de queso rallado.

10. Hornea a 180ºC por 25 minutos y listo!

Les dejo el vídeo de la receta:

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