Pastel de Zanahoria

De mis pasteles favoritos en el mundo, es el de zanahoria sin duda! Esta versión es una mezcla entre la clásica pero con unos cambios. Algo que si no pude cambiar es el clásico frosting de queso crema porque le da todo el toque!

Ingredientes Secos

1 +1/4 tazas harina de todo uso

1 cdta polvo de hornear

1 cdta bicarbonato de sodio

¼ cdta sal

1 cdta canela en polvo

¼ cdta nuez moscada en polvo

1/4 cdta jengibre en polvo

Ingredientes Húmedos

½ taza leche vegetal

2 huevos grandes

1/2 taza de yogurt griego

1/4 taza de puré de manzana

1/4 taza de aceite de coco

½ taza + 5 cds de azúcar de coco o morena

1 cdta extracto de vainilla

225 grs zanahoria rallada

1/3 taza de nueces pecanas

Glaseado y relleno

225 grs de queso crema temp ambiente

350 grs de azúcar

100 grs de mantequilla temp ambiente

1 ctda vainilla

Instrucciones

1.Precalentar el horno a 170º C

2.En un bowl cernir y mezclar todos los ingredientes secos.

3.En otro bowl mezcla todos los ingredientes húmedos

4.Junta las mezclas y revuelve bien.

5.En un molde con papel encerado y engrasado, agrega la mezcla dejando 1/4 de espacio del tope porque la mezcla va a subir.

6.Hornea por 40 minutos y deja enfriar completamente!

7.Con una batidora eléctrica, mezcla el queso crema y la mantequilla (ambos a temperatura ambiente) y luego agrega poco a poco el azúcar.

8.Mete al refrigerador el frosting por unos 10 minutos.

9.Corta el pastel por la mitad y agrega betún por las orillas y en medio.

10.Agrega la otra mitad encima y termina de cubrir todo el pastel con el resto del betún y listo.