Pancakes paleo con mermelada natural

De mis desayunos favoritos son los pancakes porque puedes ponerles los toppings que quieras. Aparte hice una mermelada de frutos rojos, 100% natural y SIN azúcar refinada añadida.

Ingredientes para la mermelada

• 80 grs de fresas naturales o congeladas

• 2 cds de monk fruit

• jugo de limón amarillo al gusto

Ingredientes para los pancakes (4 pancakes aprox)

• 3 cds de harina de almendra

• 2 cds de harina de avena

• 2 cds de harina de coco

• 2 cds de claras de huevo (o 1 clara de un huevo)

• 1 huevo entero

• 3 cds de leche vegetal sin azúcar (la de tu preferencia, yo usé almendra)

• canela

• cardamomo (opcional)

• 1 cucharadita de polvo para hornear

• 1/2 plátano aplastado

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Instrucciones para la mermelada

1. En una olla a fuego bajo, coloca la fresa con 2 cds de agua. Mueve cada que veas que se está pegando a la olla. Deja calentar por 5 minutos aproximadamente.

2. Cuando la fruta esté más suave, agrega el endulzante y el limón y revuelve. Deja que se caliente otros 5 minutos pero siempre checando que no se esté pegando en la olla.

3. Aplasta la fruta con un tenedor o algún aparato para hacer puré, hasta que se vea todo bien disuelto y retira del fuego

Instrucciones para los pancakes

1. Mezclar todos los ingredientes para la masa de los pancakes en un bowl y mezcla todo muy bien hasta que veas el plátano totalmente incorporado.

2. En un sartén a fuego medio coloca la masa y deja que empiecen a salir burbujas para voltearlo.