Galletas Linzer

Estas son mis galletas favoritas de todas las de Navidad! Las hice en una versión más ligera, pero les prometo que no van a notar la diferencia:

Ingredientes secos

• 100 gr harina de almendra

• 30 gr harina trigo

• 1/2 cdta polvo para hornear

• 1/2 cdta canela en polvo

• 1 cdta maicena

Ingredientes húmedos

• 3 cds de mantequilla

• 3 cds de puré de manzana (si no tienes puré, usa 6 cds de mantequilla)

• 5 cds de monk fruit

• 1 huevo

• 1/4 cdta de vainilla

Relleno y topping

• 1/2 cdta de mermelada

• azúcar glass

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 160ºC

2. En un bowl mezcla todos los ingredientes bien cernidos para evitar cualquier grumo.

3. En otro bowl, mezcla la mantequilla con el monk fruit y bátelo con una batidora eléctrica a velocidad media por 5 minutos o hasta que se vuelva pálida.

4. Agrega el huevo y el puré de manzana, ambos a temperatura ambiente.

5. Agrega los ingredientes secos al bowl de húmedos y mezcla con la batidora a velocidad media 1 minuto más.

6. Empieza a juntar todo con las manos hasta formar una bola de masa. Envuelve la masa en papel de plástico y métela al congelador por 2 horas.

7. Saca tu masa por 10 minutos para que se descongele y empiézala a aplanar con un rodillo hasta que te quede un grosor de 1 cm.

8. Con un cortador circular de 5cm de diámetro, dale las formas de circulo a la masa y al otro círculo córtale una forma de corazón en medio para que sea la tapa de la galleta.

9. Refrigera las galletas ya formadas por 10 minutos antes de hornear y luego hornéalas a 160ºC por 6 a 8 minutos exactos!

10. Espolvorea un poco de azúcar glass encima de las tapas y en el otro círculo coloca la mermelada. Tapa cada galleta.

Les dejo el vídeo de la receta aquí: